Örmény csirkeragu

Az örmény konyháról viszonylag keveset hallani errefelé, pedig ennek a kaukázusi, ősi népnek remek ételei vannak. Ha a hagyományos fogásaikat mai szemmel nézzük, meglepően divatosnak tűnnek: jellemző fűszereik a menta, a bazsalikom és a korianderlevél, az ízes húsokat pedig gyakran főzik együtt édes aszalt gyümölcsökkel és ropogós, olajos magvakkal. Lefogadom, hogy a mindig új és új gasztronómiai élményeket kutató szakácsok, valamint az érdeklődő, sokat utazó ínyencek záros határidőn belül felfedezik. Teljesen jogosan, teszem hozzá, mert ráadásul több olyan is van köztük, amelyek ahhoz képest, hogy milyen finomak, kifejezetten gyorsan elkészülnek.

Hozzávalók:

10 dkg dió
10 dkg mogyoró
10 dkg mandula
50 dkg csirkemellfilé
só és frissen őrölt bors
1 fej lilahagyma
3 evőkanál olívaolaj
5 dkg vaj
2 púpozott kávéskanál őrölt pirospaprika (nem csípős!)
1 nagy késhegynyi cayenne bors
3 dl tejszín

a tálaláshoz 1 marék friss bazsalikom és ugyanennyi korianderzöld

1., A diót, a mogyorót és a mandulát egymás után kevergetve illatosra pirítjuk egy 28 cm átmérőjű, száraz serpenyőben, majd ha kihűltek, durvára őröljük és összekeverjük őket. A csirkemellfilét kb. 3x1 cm-es csíkokra szeljük, megsózzuk-megborsozzuk, aztán megpucoljuk a lilahagymát, és pépesre reszeljük a reszelő apró lyukú oldalán.

2., Ugyanabban a serpenyőben, amelyben megpirítottuk a diót, a mogyorót és a mandulát, most takaréklángon összeolvasztunk 2 evőkanál olajat az összes vajjal. Ezután erősítünk a tűzön, és 5-6 perc alatt kevergetve aranybarnára sütjük benne a csirkecsíkok 1/2-ét. A megsült darabokat szűrőlapáttal kivesszük, félretesszük, és ugyanígy elkészítjük a maradék húst. Ha biztosra akarunk menni, érdemes a végén egy-két falatot félbevágni, és ellenőrizni, teljesen átsült-e.

3., A serpenyőben maradt vaj-olaj keverékhez hozzáadunk még 1 evőkanál olajat, és 3 perc alatt mérsékelt tűzön kevergetve megpároljuk rajta a reszelt hagymát, aztán a hagymához hozzáadjuk a diós-mogyorós-mandulás morzsa ¾-ét, a pirospaprikát és a cayenne borsot. Megsózzuk, hozzáöntjük a tejszínt, és az egészet erős lángon kevergetve felforraljuk. Ahogy rottyant néhányat, lejjebb csavarjuk a tüzet, és megvárjuk, amíg 4-5 perc alatt mártás fő belőle. Ekkor visszapakoljuk bele a megsült, félretett csirkecsíkokat, és 1-2 perc alatt kevergetve átmelegítjük a húst a mártásban.

4., Tálaláskor az ételre ráhintjük a maradék diós-mogyorós-mandulás morzsát, és megszórjuk apróra vágott bazsalikommal és korianderzölddel.
Köretnek friss kenyeret ajánlok mellé, mert az örmény konyhában annyira fontos szerep jutott régen a kenyérnek, hogy a "reggelizni", "ebédelni" és "vacsorázni" igék helyett sokáig azt mondták: "kenyeret enni".

4 adag lesz belőle.