Penne fetával, kaprival és olajbogyóval

Hogy a feta eredetileg a görögök sajtja, és nem az olaszoké? Igen, jogos az észrevétel. De aki csak egyszer is betévedt már egy olasz supermercado-ba, láthatta, e görög sajt hófehér tömbjei ott sorakoznak a hűtőben. Az olasz konyha ugyanis mindig szívesen vett át más népek gasztronómiai szokásaiból, és erre a legjobb példa maga a főtt tészta szeretete: sokan úgy tartják, Marco Polo hozta magával a kínai utazásairól a XIII. században. Hogy pontosan így történt-e vagy sem, nem tudni. Mert már a római Apicius is írt főtt tésztákról az I. században megjelent szakácskönyvében, ugyanakkor más feljegyzések szerint pedig Kínában még ennél is korábban ették, bár azt a tésztát rizslisztből készítették. Tehát nincs értelme semmi fenntartásnak, éljenek a nyitott határok, érdemes a görög fetát az olasz tésztával együtt kipróbálni.

Hozzávalók:

40 dkg penne
só

A mártáshoz:
5 dkg dió
5 dkg kapribogyó
20 dkg magozott, fekete olajbogyó
2 hosszabb, friss rozmaringág
2 nagy csokor petrezselyem (kb. 8 dkg)
2 friss, piros chilipaprika
1 fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
50 dkg feta
1 dl extra szűz olívaolaj

1., Egy nagy fazékban bő 4 liter vizet forralunk a tésztának, és a sütőt előmelegítjük 100 fokra (gázsütőn 1-es fokozat).

2., A mártáshoz a diót egy közepes méretű, száraz serpenyőben mérsékelt tűzön pár perc alatt kevergetve megpirítjuk, majd durvára őröljük, aztán a kapribogyót és az olajbogyót lecsöpögtetjük, és az olajbogyót kicsi falatokra vágjuk. Ezután a rozmaring és a tisztes mennyiségű petrezselyem leveleit felaprítjuk, a chilipaprikákat felszeleteljük –esetleg ki is magozzuk, ha félünk, hogy túl csípős lesz-, majd a lilahagymát és a fokhagymát megpucoljuk, aztán az előbbit vékonyan felkarikázzuk és gyűrűkre szedjük, az utóbbit pedig finomra összezúzzuk.

3., Ha a főzővíz már lobogva forr, megsózzuk, és megfőzzük benne a pennét.

4., Ezalatt összepakoljuk a mártást egy kb. 4 l-es, hőálló kerámiatálban. Először villával szétmorzsoljuk benne a fetát, aztán beleszórjuk a petrezselyem ¾-ét, az összes rozmaringot, a durvára őrölt diót, a gyűrűkre szedett lilahagymát, a zúzott fokhagymát, a kapribogyót, a falatokra vágott olajbogyót és a felaprított chilipaprikát. Most anélkül, hogy a fenti finomságokat összekevernénk, a tálat betesszük a sütőbe.

5., A megfőtt tésztát leszűrjük, majd sütőkesztyűs kézzel kivesszük az átmelegedett kerámiatálat a sütőből, és belezuttyintjuk a tésztát. Hozzálocsoljuk az olívaolajat, hozzáadunk 1 dl forró főzővizet, és az egészet gyors, erős mozdulatokkal összeforgatjuk. Ezután ráhintjük a maradék petrezselymet, és tálalhatunk. Sózni nem kell, a feta elég sós, és borsozni sem, hiszen a chilipaprikától az étel kellően tüzes lesz.

4 adag lesz belőle.