Barnasörös csirkeragu

Régi, jó kis grillrecept, amelyet átdolgoztam belső téri használatra. Az eredeti változatban a csirkemellet legalább 6 órán keresztül barnasörös páclében fürdettem, majd parázs fölött megsütöttem. Most a pácot átminősítettem mártásnak, és egészben hagyott csirkemell helyett a húst felcsíkozom, aztán a barnasörös pácban omlósra párolom. Így az év bármely napján élvezhetjük, és vessenek meg érte vagy adjanak igazat, de a legjobb köret hozzá szerintem a tarhonya, főleg, ha előtte kevés forró libazsíron átpörgetem, és csak ezután főzöm puhára.

Hozzávalók:

50 dkg csirkemellfilé
só és frissen őrölt bors
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olaj
5 dkg puha vaj

A mártáshoz: 3 dl barna sör
2 csapott evőkanál mustár
1 evőkanál sárgabaracklekvár
1 1/2 kávéskanál őrölt gyömbér
1/2 kávéskanál őrölt kömény
1 púpos evőkanál étkezési keményítő

a tálaláshoz 1 marék friss korinaderzöld

1., A csirkemellfilét kb. 5x1 cm-es csíkokra vágjuk, megsózzuk-megborsozzuk, aztán a vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk, majd az előbbit lereszeljük a reszelő nagy lyukú oldalán, az utóbbit finomra zúzzuk. A mártás sűrítéséhez a sörből félreteszünk 1 dl-t, és a többit kézi habverővel simára keverjük a mustárral, a lekvárral, az őrölt gyömbérrel és az őrölt köménnyel egy mérőkancsóban.

2., Előpirítjuk a csirkét. A vajat és 2 evőkanál olajat mérsékelt tűzön összeolvasztjuk egy 30 cm átmérőjű, kb. 6 cm magas peremű teflonserpenyőben, aztán nagy lángon 3 perc alatt átpirítjuk benne a csirkecsíkok 1/2-ét. Az aranybarna húsfalatokat aztán szűrőlapáttal kiszedjük, félretesszük, és hasonló módon elbánunk a többi csirkecsíkkal.

3., Az üresen maradt serpenyő alatt lejjebb csavarjuk a tüzet, beleöntjük a maradék olajat, és a reszelt vöröshagymát 6 perc alatt kevergetve megfonnyasztjuk rajta. Ezután hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, jól elkeverjük, és néhány másodperc múlva lehúzzuk a serpenyőt a tűzről. Beletesszük az előpirított csirkét, hozzáöntjük a sörös keveréket, majd visszatesszük nagy lángra, és miután a barna sörös csirkecsíkokat kavargatva felforraltuk, mérsékelt tűzön, csendes rotyogtatással 10 perc alatt puhára pároljuk. Közben néha megkeverjük őket, de nem kell folyamatosan.

4., Ezalatt a maradék sört és a keményítőt kézi habverővel összehabarjuk egy kis tálban.

5., Miután a csirke megpárolódott, megkóstoljuk az ételt, és ha kell, megsózzuk-megborsozzuk. Ezután hozzáöntjük a keményítővel vegyített sört, majd fedő nélkül, mérsékelt tűzön további x perc alatt kevergetve besűrítjük. Tálaláskor apróra vágott korianderzöldet hintünk rá.

4 adag lesz belőle.