Cassata

Nem vitás, az olaszok a fagylalt nagymesterei. De a többi hideg édességben is a csúcson vannak, és ez a szicíliai eredetű, nyári finomság különösen jól bizonyítja mindezt. Elegáns, vendégváró desszert, akár már napokkal korábban is össze lehet állítani. A lágy, jégbehűtött túróhab telis tele van apró boldogság-morzsákkal - kandírozott gyümölccsel, csokival és puha mazsolával-, s körülötte a finom burkolatot édes borba áztatott babapiskóták képezik.
Kicsit magyarított változatban adom közre, mert bár hagyományosan marsala borral készítik, itthon ezt nemigen kapni. Van helyette isteni tokajink - és legyünk rá büszkék, megérdemli - amelyhez reszelt narancshéjat, kevés narancslevet és pici cukrot teszek, hogy még csodásabb legyen. Ami a mascarponét és a ricottát, tehát az olasz krémsajtot és az olasz túrót illeti, beszerzésükkel az égadta világon semmi gond: hipermarketekben vagy nagyobb közértekben árulják. És mivel néhány helyen tartanak olyan vegyes keveréket is, amely felaprított cukrozott narancshéjból, cukrozott citromhéjból és koktélcseresznyéből áll, azt tanácsolom, azonnal ragadjanak meg belőle egy nagy csomagot, ha vásárláskor szembe jön, mert így még egyszerűbb lesz az egész.

Hozzávalók:

Az áztatáshoz:
3 dl tokaji aszú
2 evőkanál cukor
1 narancs

A krémhez:
3-3 dkg apróra vágott cukrozott narancshéj és cukrozott citromhéj
5 dkg mazsola
10 dkg koktélcseresznye
1/2 evőkanál zselatinpor
5 dkg tejcsokoládé
1 1/2 dl hideg tejszín
50 dkg ricotta
12 1/2 dkg mascarpone

20 dkg babapiskóta

1., A tokaji aszút a cukorral, a narancs megreszelt héjával és kifacsart, átszűrt levével együtt beletesszük egy edénybe. Hozzáadjuk az apróra vágott cukrozott narancshéjat és az apróra vágott cukrozott citromhéjat, aztán a mazsolát, majd lecsepegtetetve és elnegyedelve a koktélcseresznyét is. Az egészet kevergetve nagy lángon felforraljuk, aztán levesszük a tűzről, és magára hagyjuk, amíg haladunk tovább.

2., Alaposan, azaz duplán kibélelünk folpackkal egy kb. 25x10 cm-es, négyzetes püspökkenyérformát: ez úgy megy, hogy letépünk 2 lapot, és az elsőt hosszában, a másodikat pedig keresztben fektetjük bele. Közben figyelünk rá, hogy a folpackok szélei minden irányban bőven túllógjanak.

3., A krémhez a zselatinport beleszórjuk egy kis edénybe, adunk hozzá 5 evőkanál vizet, és takaréklángon addig kevergetjük, amíg a zselatin tökéletesen fel nem oldódik. Forralni nem szabad!
Ezután a csokit apróra vágjuk, majd a hideg tejszínt robotgéppel habbá verjük, aztán egy nagy keverőtálban, szintén robotgéppel, összedolgozzuk a ricottát a mascarponéval és a zselatinos vízzel. Ha ez megvan, leszűrjük a tokaji aszuban felforralt falatokat -a tokaji aszút megőrizzük-, és a csokival együtt fakanállal belekeverjük a ricottás-mascarponés alapba. Végül óvatos és széles mozdulatokkal hozzáforgatjuk a tejszínhabot, és a krémmel megvagyunk.

4., A leszűrt tokaji aszúba sorra beáztatjuk kb. 5 másodpercre a babapiskótákat, és 10 db híján kibéleljük velük a püspökkenyérforma alját és az oldalait. Ezután belekanalazzuk a formába a krémet, elsimítjuk, és a tetejét kirakjuk a megmaradt, beáztatott piskótákkal.

5., Az összeállított édességre visszahajtjuk a folpack túllógó széleit, és 1 éjszakára betesszük a hűtőbe. Másnap vagy harmadnap, amikor az ízei jól összeértek, kicsomagoljuk, kiborítjuk egy nagy tálra, és szeletekre vágva tálaljuk.

6 nagy adag lesz belőle.