Balatoni szénégető spagetti

Az egyik leghíresebb olasz tésztaétel, a spagetti carbonara. Az alaprecept szerint a kifőtt tésztát pirított császárszalonnával összeforgatják, majd habart tojással megöntözik, és ahogy a tojás megszilárdult rajta, máris lehet enni. Egyszerű és isteni, s persze a változatok száma szinte végtelen: a különböző fűszerek tág teret engednek az alkotói fantáziának, és a tojást is lehet dúsítani tejszínnel, kevés száraz borral. A fáma úgy tartja, eredetileg a szénégetők ették -innen a carbonara szó-, így pótolták a nehéz fizikai munka során elveszített kalóriákat.
Ebben a verzióban természetesen nem holmi kákaboci (közismertebb nevén: nádbuzogány) -égetők vacsorájáról van szó, hanem egy olyan ételről, amelyet egy nyaralás alkalmával rögtönöztük a Balaton-parti, sarki kényszerközértek kínálatából.

Hozzávalók:

40 dkg spagetti
só

A mártáshoz:
15 dkg füstölt szalonna
2 gerezd fokhagyma
20 dkg füstölt sajt
20 dkg parasztkolbász
2 tojás
4 tojássárgája
2 dl tejszín
só és frissen őrölt bors
1/2 kávéskanál frissen reszelt szerecsendió
10 dkg vaj
2 evőkanál törkölypálinka

a tálaláshoz 1 nagy csokor petrezselyem

1., Egy nagy fazékba bő 4 liter vizet forralunk a tésztának, és amíg melegszik, előkészítjük a hozzávalókat.

2., A szalonnát felcsíkozzuk, a fokhagymát megpucoljuk és finomra zúzzuk, a füstölt sajtot megreszeljük, a parasztkolbászt vékonyan felkarikázzuk, majd a karikákat félbevágjuk. Ezután az egész tojásokat, a tojássárgákat és a tejszínt kézi habverővel összekeverjük egy tálban, megsózzuk-megborsozzuk, megfűszerezzük szerecsendióval, és hozzáadjuk a reszelt sajt 1/2-ét.

3., Amikor már forr a főzővíz, megsózzuk, és megfőzzük benne a spagettit.

4., Ezalatt elkészítjük a mártáshoz a szalonnás-kolbászos alapot. A vajat mérsékelt tűzön kevergetve megolvasztjuk egy 30 cm átmérőjű lábosban, rádobjuk a szalonnát, és továbbra is kavargatva, enyhén pörcösre pirítjuk kb. 5 perc alatt. Ezután hozzáadjuk a kolbászt, és további 2 percig együtt kevergetjük őket. Most jöhet az edénybe a zúzott fokhagyma, jól elkeverjük, majd pár másodperc múlva nagyra csavarjuk a lángot, és a pálinkát óvatosan ráöntjük a szalonnás-kolbászos-fokhagymás egyvelegre: erőteljesen sisteregés hallatszik, és ez így van rendjén. Csak az a lényeg, hogy továbbra is energikusan kevergessünk még 1/2 percig, amíg az alkohol elforr a pálinkából, aztán az egészet lehúzzuk a tűzről.

5., A megfőtt spagettit leszűrjük, hozzávegyítjük a szalonnás-kolbászos alaphoz, majd hozzáöntünk 2-2 1/2 dl-t a tészta főzővízéből, és hozzáadjuk a tojásos-tejszínes-sajtos keveréket. Végül az ételt nagy lángon, egészen rövid idő alatt kevergetve összemelegítjük, és tálaláskor meghintjük a maradék reszelt sajttal. Szórhatunk rá apróra vágott petrezselymet is, de enélkül is finom.

4 adag lesz belőle.