Hortobágyi rétes

Íme, a magyar konyha két remeke egy ételben. A friss, ropogós réteslapok közt a hortobágyi palacsinta fűszeres, pörköltös-tejfölös tölteléke bújik meg. A rétes bő 10 perc alatt megsül, a töltelék pedig 20 perc alatt összefő, mert gyorsításul darált csirkehúsból készítem, és a vöröshagymával sem szórakozom hosszan: ahelyett hogy apróra vágnám, inkább megreszelem, ettől pépessé válik, és hamar megfonnyad. Ez a rétes egy-két pohár hideg fröccsel biztos befutó a nyár esti, falatozgatós, baráti beszélgetésekhez.

Hozzávalók:

1 csomag 12 1/2 dkg-os, hatlapos rétestészta
2 evőkanál olaj
2 púpos evőkanál zsemlemorzsa

A töltelékhez:
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál libazsír
1 evőkanál őrölt pirospaprika
1-1 evőkanál Piros Arany és Gulyáskrém
30 dkg darált csirkemell
kevés só és frissen őrölt bors
2 1/2 dl tejföl

a rétesek tetejére 1 evőkanál olaj

1., Előmelegítjük a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és sütőpapírt terítünk egy 30x40 cm-es tepsibe.

2., A töltelékhez a vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk, majd az előbbit megreszeljük a reszelő nagy lyukú oldalán, az utóbbit finomra összezúzzuk.

3., Ezután a libazsírt mérsékelt lángon felmelegítjük egy 26 cm átmérőjű serpenyőben, néhány perc alatt kevergetve megfonnyasztjuk rajta a vöröshagymát, majd hozzávegyítjük a fokhagymát, és az egészet azonnal lehúzzuk a tűzről. Ráhintjük az őrölt paprikát, és hozzáadjuk a Piros Aranyat, a Gulyáskrémet meg a darált csirkemellet. Most a csirkés pörköltet visszatesszük mérsékelt tűzre, megsózzuk, megborsozzuk, 1-2 percen át kavargatjuk, majd lefedjük, és 12-15 perc alatt összepároljuk. Közben néha ránézünk, megkeverjük, de felesleges tábort ütni mellette.

4., Ezalatt a réteslapokkal foglalkozunk. Először enyhén benedvesítünk 2 nagy konyharuhát -virágspriccnivel a legegyszerűbb-, majd mindkettőre kiteszünk 1-1 réteslapot úgy, hogy az egyik hosszabbik oldaluk nézzen felénk.
A lapokat kenőecsettel vékonyan megolajozzuk, aztán rájuk fektetünk 1-1 újabb lapot, amelyeket szintén megolajazunk, és jöhet rájuk 1-1 újabb lap. Ezek viszont már nem kapnak olajat, helyette a felénk eső, hosszabbik oldalukon üresen hagyunk alul kb. 2 cm-es peremet, és a peremmel párhuzamosan kiszórunk 4-5 cm-es széles sávban 1-1 púpos evőkanál zsemlemorzsát. Ide kerül majd a töltelék.

5., Ha a pörkölt megfőtt, hozzákeverjük a tejfölt, és az így kapott tölteléket egyenletesen arányban szétosztjuk a réteslapok zsemlemorzsás részein. Ezután a réteseket a konyharuhák segítségével felcsavarjuk, majd átemeljük a tepsire, és a tetejüket vékonyan leolajozzuk.
A sütés 10-15 perc alatt megvan, de az aranybarna réteseket csak akkor szabad felszeletelni fűrészfogú késsel, ha már langyosra hűltek.

2 rétes lesz belőle