Fusilli zöldborsóval és csrikemájjal

Szerintem a máj és a borsó az egyik legnagyobb, klasszikus ízpáros az olasz konyhában. A fene tudja, mitől működik olyan jól együtt a kettő, de hogy pazar duót énekelnek, az biztos.
A villámgyors sajtmártás is tuti befutó, ha fáradtan kell vacsorát rittyentem, mert nem kell külön megfőzni, csak összekeverem a hozzávalókat, és megvan. Munka után a zöldborsó és a máj legtöbbször a mélyhűtőből kerül elő - eszem ágában sincs elmenni és bevásárolni ilyenkor. Ezen kívül kell még az ételbe vaj, olaj, balzsamecet, egy flakon tartós tejszín, némi sajt és egy doboz mascarpone, azaz olasz krémsajt, de ezeket már jóval korábban beszerezem a hétvégi nagybevásárlásnál. A friss petrezselyem fakultatív, nálam azért szokott általában lenni, mert virág helyett szépen mutat a vázában a konyhapulton. Így a vacsora végül 30 perc alatt tálalható állapotba jut, és velem együtt mindenki örül otthon, hogy a motoros pizzánál ezerszer finomabbat ettünk.

Hozzávalók:

40 dkg fusilli
só

A sajtmártáshoz:
5 dkg parmezán vagy parmezán jellegű sajt (pl. Grana Padano)
só és frissen őrölt bors
3 gerezd fokhagyma
25 dkg mascarpone
5 dl tejszín
1 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió

50 dkg csirkemáj
10 dkg vaj
1/2 dl olívaolaj
2 evőkanál balzsamecet
só és frissen őrölt bors
30 dkg mélyhűtőtt, fagyos, zsenge zöldborsó
1 csokor petrezselyem

1., Megcsináljuk az egyszerű sajtmártást: a parmezánt megreszeljük, a fokhagymát megpucoljuk és finomra zúzzuk, aztán a mascarponét és a tejszínt lassú fokozatra kapcsolt robotgéppel simára keverjük, és hozzáadjuk a parmezánt meg a fokhagymát. Megsózzuk-megborsozzuk, megfűszerezzük szerecsendióval, és ennyi, megvagyunk vele.

2., A csirkemájat 2x2 cm-es darabokra vágjuk, aztán a vajat és az olajat egy 28 cm átmérőjű, 6 cm magas peremű teflonserpenyőben mérsékelt lángon kevergetve összeolvasztjuk. Rádobjuk a májat, és nagy lángon 5 perc alatt megsütjük benne. Közben egyszer-egyszer megforgatjuk a darabokat fakanállal, hogy egyenletesen piruljanak. Ezután a májra ráöntjük a balzsamecetet, és miközben felkapargatjuk az esetleg lepirult májdarabokat, megvárjuk, amíg 10 mp alatt elsistereg az ecetből a szúrós, nyers ereje. Ekkor a megsült májat szűrőlapáttal kiszedjük egy tálra, megsózzuk-megborsozzuk, és alufóliával letakarva félretesszük.

3., Egy nagy fazékban bő 4 liter vizet forralunk a tésztának, és amíg felmelegszik, elkezdjük megpárolni a zöldborsót. A petrezselymet apróra vágjuk, aztán az eddig használt serpenyőbe, amelyben még ott a májsütésből maradt, vajas-olajos zsiradék, beleszórjuk a fagyos zöldborsót. Megsózzuk-megborsozzuk, hozzákeverjük a petrezselymet, és lefedve 10 perc alatt puhára pároljuk. Közben olykor átkavarjuk, de semmi értelme végig mellette állni.

3., Ha a tészta főzővize már lobogva forr, megsózzuk, aztán megfőzzük benne fusillit.

4., Miután a zöldborsó már megpuhult és a tészta megfőtt, összeállítjuk az ételt. A fusillit leszűrjük, kicsit félretesszük, és a borsóhoz visszapakoljuk a serpenyőbe a megsütött májat. Ezután a zöldborsós májra ráöntjük az előre elkészített sajtmártást, hozzáadjuk a leszűrt tésztát, és az egészet nagy lángon szűk 1 perc alatt kevergetve összemelegítjük. Ha úgy látjuk, túl sűrű lett, belevegyítünk 1-2 merőkanálnyit a tészta forró főzővízéből.

4 adag lesz belőle.