Karalábés pulykaragu

Tavaszköszöntő ebéd friss, zsenge karalábéból, sok-sok petrezselyemmel, tele porhanyós húsfalatokkal. Amolyan régi stílusú, nagymamás hangulatú étel, amely anélkül idézi fel a hajdani, polgári konyha ízeit, hogy a munka frontján különösebb erőfeszítéseket igényelne. Vagyis tökéletesen megfelel azokra a szombatokra, vasárnapokra, amikor szűkre szabott az idő, és a főzést bő 30 perc alatt szeretném megúszni.

Hozzávalók:

60 dkg pulykamellfilé
só és friss őrölt bors
2 evőkanál finomliszt
10 dkg füstölt szalonna
1 csomag újhagyma
1 nagy csokor petrezselyem
3 dkg vaj

A karalábés mártáshoz:
60 dkg karalábé
1 1/2 dl tejföl
1 1/2 dl tejszín
2 kávéskanál dijoni mustár
1 evőkanál étkezési keményítő
2 babérlevél

a tálaláshoz 1 csokor friss petrezselyem

1., Előkészülünk, hogy aztán gyorsan haladhassunk. A pulykamellfilét 2x2 cm-es kockákra vágjuk, megsózzuk-megborsozzuk, és meghintjük kevés liszttel. A karalábékat meghámozzuk, és lehetőleg fele akkorára daraboljuk, mint a húst. A füstölt szalonnát ujjnyi vastagon felcsíkozzuk, az újhagyma fehér szárát vékonyan felkarikázzuk, és a petrezselymet apróra vágjuk.

2., A mártáshoz kézi habverővel simára keverjük egy kisebb tálban a tejfölt, a tejszínt, a mustárt és az étkezési keményítőt, aztán magunk mellé készítjük.

3., Egy 28 cm átmérőjű lábosban mérsékelt tűzön megolvasztjuk a vajat, kevergetve pörcösre pirítjuk rajta a szalonnát, majd a pörcöket kiszedjük, és félretesszük. Ezután a lábosban 6-8 perc alatt kevergetve megsütjük a pulykakockákat, aztán ezeket is kiszedjük, félrerakjuk. Ilyenkor érdemes félbevágni egyet, és megnézni, rendesen átsült-e.

4., Az edényben tempósan megfonnyasztjuk az újhagymát, majd hozzáadjuk a karalábét, a felaprított petrezselymet, a babérleveleket és 2 dl meleg vizet. Az egészet lefedjük, és bő 10 perc alatt, mérsékelt tűzön, néha megkeverve puhára pároljuk. Minél kisebbre vágtuk a karalábét, annál hamarabb megvan.

5., A megpárolt karalábéhoz visszapakoljuk a megsütött pulykakockákat és a félretett szalonnapörcöket, aztán hozzáöntjük a mustáros mártást. Megsózzuk-megborsozzuk -vigyázat, a pörcök már eleve sósak-, és mérsékelt tűzön 3-4 perc alatt kevergetve sűrűre főzzük az ételt. Tálalás előtt apróra vágunk még 1 csokor petrezselymet, és üdítő záporként ráhintjük.

4 adag lesz belőle.